Silvestermenü 2019/2020
- 1 Glas Champagner André Clouet Brut
Gruß aus der Küche - Rouge Barbe, schwarzes Risotto, fränkischer Safran.
Weinempfehlung - Rote Bete Tee, Sellerie, gebackene Trüffelravioli.
- Hummer, Jakobsmuschel, Olivenmuss, Pepronata.
Weinempfehlung - Imperial Kaviar, Sauerrahm, Kartoffel.
- Meerrettichsorbet, Heidelbeeren.
- Taubenbrust, Gänseleber, Kalbsfilet, Portwein, Wurzelkorb.
Weinempfehlung - Rotweinbirne, Birnenterrine, Birnen -Champagnereis, gebackene Steußel, Schaum.
- Langre, Blu de Cacao, Feigen, Orange, Nuss Brot.
Weinempfehlung
Menüpreis inkl. Aperitif 98,- €
oder
Aperitif, Vorspeise, Fisch, Hauptgericht, Dessert 84,- €
Dorfmenü
- 1 Glas Rieslingsekt mit Zwetschgen – Thymianauszug.
- Rotzungenfilet mit Butter und Rosmarin sautiert, Salatstrauß.
- Feine Kalbsschnitzel in Pfifferlingssauce, Dinkelspätzle.
- Trilogie von der Gartenzwetschge.
oder - Kleine Käseauswahl.
Menüpreis pro Person inkl. Aperitif: 42,-
Leberts Landhaus
(nur tischweise serviert)
- 1 Glas Champagner Andre Clouet, Grande Reserve Bouzy Grand Cru.
- Hausgemachte Gänseleberterrine, Apfel-Selleriesalat, Weingelee, Ananas-Pfefferconfit, Brioche.
Weinempfehlung:
2016 Juraçon Symphonie de Novembre Domaine Cauhape 5cl. - Hummerschaumsuppe mit getrüffelter Zandernocke.
- Filet vom Wildfang Zander auf der Haut gebraten.
- Weinempfehlung:
2016 Silvaner alte Reben trocken Weingut Krämer, Auernhofen, Franken 0,1ltr.
oder - Medaillon vom Burgbernheimer Hirsch, Gänselebersauce, Pfirsich.
Weinempfehlung:
2017 Spätburgunder Holger Koch Kaiserstuhl, Baden 0,1ltr.
- Käseauswahl vom Affineur Waltmann aus Erlangen.
- Variation von dunkler Schokolade.
Menüpreis pro Person inkl. Champagner: 92,-
Weinempfehlung pro Person 13,-
Nachspeisen
- Trilogie von der Gartenzwetschge. 8,-
- 3 Nocken Leberts hausgemachtes Rahmeis. 6,90
- Variation von dunkler Schokolade. 12,50
- Heidelbeeren mit Ziegenfrischkäse gratiniert, Mandelrahmeis. 12,50
- Feine Käseauswahl vom Affineur Waltmann. 12,50
Fränkisches Versucherle
- Zu 3 regionalen Weinen reichen wir ein korrespondierendes „ fränkische Versucherle“
Preis pro Person 20,-
Diese fränkische Versucherle können Sie auch als Gutschein erwerben!
Aktualisierung: 29.10.2019
Manfreds Slow-Food
Genuss-Küche
Vorspeisen
- Variation von Saibling und Rotkraut. 18,-
- Hausgemachte Gänseleberterrine, Apfel-Selleriesalat, Weingelee, Ananas-Pfeffer-Chutney, Brioche. 22,-
Suppen
- Klare Ochsenschwanzsuppe, Kräuterflädle, Gemüsestreifen. 6,-
- Hummerschaumsuppe mit getrüffelter Zandernocke. 10,-
Vegetarisch
- Hausgemachte Kürbisravioli auf gebratenen Pfifferlingen, bunter Marktsalat. 18,-
Fisch
- Filet vom Wildfang Zander auf der Haut gebraten. 28,-
- Rotzungenfilet in Butter und Rosmarin sautiert, Rieslingsauce. 24,-
Meine Fischgerichte werden bekleidet von: Risotto mit Fränkischem Safran, Blattspinat mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen.
Fleisch
- Geschmorte Lammhüfte aus dem Backofen, Rosmarinjus. 18,-
- Zart rosa gebratene Entenbrust, Brombeer-Chutney. 26,-
- Roastbeefschnitte vom fränkischen Rind, Rotweinsauce. 26,-
- Medaillon vom Burgbernheimer Hirsch, Gänselebersauce, Pfirsich. 30,-
Meine Fleischgerichte werden bekleidet von: Kürbisgemüse, Selleriecreme und Gewürzrahmrotkraut.
Digestifs
- Haselnussgeist Edelbrenner Haas, Pretzfeld, Franken 40% Vol. 2 cl. 4,50
- Williams-Christ, Birnenbrand, Obstbrennerei Käppler, Füßbach, 40% Vol. 2cl. 5,-
- Fränkischer Tresterbrand im Holzfass gelagert, Weingut E. Schäffer, Escherndorf 40% Vol. 2cl. 5,-
- Johannisbeerbrand, Obstbrennerei Käppler, Füßbach, 43% Vol. 2cl. 5,-
- Himbeergeist Edelbrennerei Haas, Pretzfeld, Franken, 40% Vol. 2cl. 5,-
Aktualisierung: 27.09.2019