1 Glas Cremant Rose, Weingut Ch. Dolder, Elsaß,
Mittelbergheim
Gruß aus der Küche
***
Gänseleber gebraten, Brioche, Apfel – Selleriewürfel, Ananas-Pfeffer.
Weinempfehlung
***
Ochsenschwanzfond al Infusion, Ravioli, Ei, rote Bete.
***
Jakobsmuschel, Gamba, grünes Risotto, Safran.
Weinempfehlung.
***
Petersilienwurzel – Kürbismousse, Kaviar, Ziegenjoghurt, Cumquat.
***
Rotkohlsorbet, Süßweingelee.
***
Fasan im Kleid, Medaillon vom Kalbsfilet,
Staudensellerie, gelbe Karotte, Erbsen.
Weinempfehlung
***
Trilogie von der Apfelquitte.
Clairette de Die – Tradition-
***
Getrüffelter Brillat Savarin, Sauerrahm Olive, Walnussbrot.
Weinempfehlung.

Menüpreis inkl. Aperitif ………. 96,- €
ODER
Aperitif, Vorspeise, Fisch, Hauptgericht, Dessert ………. 80,- €